tijesto
0,5 kg Namjenskog brašna za tanka tijesta (tip 550) Podravka (ili obično meko brašno)
4 žlice suncokretova ulja
1 žlica masti
po potrebi, topla voda + malo octa
sol
nadjev
3/4 kg četvrt masnog svježeg sira
3-4 svježa jaja
200 g milerama
po ukusu, sol (ili šećer ako želite slatke štrukle)
malo suncokretova ulja
1-2 žlice pšenične krupice ili kukuruznog brašna
premaz prije pečenja
200 g milerama
+ po želji zeleđen maslac
premaz nakon pečenja
suncokretovo ulje!
Priprema
1.
Od navedenih sastojaka umijesiti meko tijesto, oblikovati hljepčić (ili 2 hljepčića, sve ovisi na kako velikom stolu razvaljujete tijesto). Na sredini hljepčića rukom napraviti blago udubljenje i uliti malo ulja, malo ga premazati po cijelom hljepčiću. Ostaviti pokriveno (kuhinjskom krpom) 30 minuta ILI možete nauljene hljepčiće staviti u plastičnu vrećicu, istisnuti zrak i ostaviti 20-30 min na toplome – tijesto će biti JOŠ podatnije za razvlačenje.
2.
Žustro pomiješati sir sa mileramom i pjenasto tučenim žumancima, posoliti. Istući rahli snijeg od bjelanaca i malo soli i umiješati u smjesu… po potrebi dodati malo grisa ili kuk.brašna – ovisi o tome koliko je suh/mokar nadjev.
3.
Na stol veličine (otprilike) 140×80cm rasprostrite bijeli stolnjak, zatim razvucite tijesto u hodu, položite ga na pobrašnjen stolnjak i zatim lagano kružite oko stola i rukama razvlačite tijesto (dlanove položiti pod tijesto, “nadignuti” i razvući). Ono treba biti tanko poput cigaret papira.
4.
Žlicom obilno rasporediti (lagano premazati) nadjev po polovici tijesta, lagano poprskati uljem ili istopljenim maslacem po nadjevu i po ostatku tijesta (tako ćete dobiti efekat nevjerojatno hrskavo lisnatog na kraju).
5.
S one strane gdje ima više nadjeva, primiti stolnjak i lagano ga vući u zrak da bi uvili tijesto. Raditi to dok ne dobijemo dugu kobasicu od tijesta.
6.
Rukama označiti štrukle i uzeti tanji, “plehnati” tanjurić (ili plastični ili metalni rezač za tijesto) i rezati štrukle te ih redati na pouljenu tepsiju. Nemorate oblikovati štrukle, možete uviti tijesto na lim za pečenje (kao sirnica), ili stavljati cijele role na lim.
7.
Premazati štrukle mileramom, naribati zaleđen maslac po njima, i staviti u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva, peći dok ne poprime zlatnu boju.
8.
Pečene i još vruće poprskati uljem i pokriti čistom krpom, ostaviti da “odstihnu”.
9.
Poslužiti tople ili hladne… tope se u ustima u oba slučaja.
Posluživanje
Koristim mileram jer mi je on jedini dostojna zamjena ono gusto, domaće bakino vrhnje. Takve stvari ne izlaze iz glave!
Štrukle možete i zamrznuti – izvaditi ih iz zamrzivača 60 minuta prije pečenja, premazati mileramom i naribati zaleđen maslac po njima. Peći isprva u centru pećnice, potom spustiti na nivo niže i ispeći do kraja.
Premaz od milerama možete izostaviti – tada obilno naribajte zaleđen maslac na njih prije pečenja.
A za onaj pravi starinski štih koristite mast umjesto ulja i maslaca (samo prije pečenja, nakon pečenja nije potrebno mastiti). Tako ih rade moje zagorske tece, vujne i bake! Iz krušne peći su nešto posebno….
http://www.coolinarika.com/
