Biskvit (24cm):
4 belanca
190 gr šećera
1 kesica (10 gr) rum šećera*
200 gr brašna
1 kašičica praška za pecivo
80 ml vode
80 ml ulja
Preliv za biskvit:
50 ml soka od ananasa
50 ml ruma
Kokos krem:
1 konzerva (400 ml) kokosovog mleka*
100 gr šećera
50 gr bele čokolade
50 gr gustina
1 šipka vanile
50 gr putera
250 gr mascarpone sira*
250 ml mlečne slatke pavlake
Ananas fil:
1 veća konzerva ananasa*
60 gr gustina
30 gr putera
2-3 kašike šećera
PRIPREMA
Biskvit:
1. U posudu staviti pola količine šećera, dodati rum šećer, zatim ulje i vodu, pa kratko izmiksati mikserom. Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i izmiksati još jednom dok se sve lepo ne sjedini.
2. U drugoj posudi, penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli, uz postepeno dodavanje preostale količine šećera.
Zatim, penu od belanaca, dodavati, malo po malo, prvoj smesi i svaki put ručno i vrlo polako promešati.
3. Smesu izliti u pripremljen kalup (podmazan ili obložen papirom za pečenje), prečnika 24 cm i preći u predhodno zagrejanoj rerni od 180°C, 30-45minuta (prilagodite se sopstvenoj rerni). Pre nego što biskvit izvadite iz rerne, uradite test čačkalicom, ukoliko čačkalica izađe suva iz sredine biskvita, pečen je.
4. Pečen biskvit izvaditi iz rerne, prohladiti ga 10ak minuta u kalupu, zatim ga izvaditi iz kalupa, pažljivo skinuti papir za pečenje sa biskita, okrenuti ga i ohladiti na žici.
Nakon što se biskvit dobro ohladio, preseći ga horizontalno na 3 jednaka dela (kore).
Isto tako, nakon što je biskvit dobiio lepu zlatkastu boju na površini u toku pečenja, kalup sam prekrila alu-folijom, da sprečim dalje gorenje površine kore. Nastavila sam sa pečenjem na uobičajen način, uz povremeno proveravanje biskvita čačkalicom.
Kokos krem:
1. Gustin razmutiti sa par kašika kokosovog mleka, a u ostatak dodati šećer, semenke iz šipke vanile i zagrevati na laganoj vatri do tačke ključanja.
2. U vrelo mleko dodati belu čokoladu izlomljenu na kockice i dobro promešati (van izvora vatre), dok se sva čokolada ne otopi. Zatim ulivati razmućen gustin, uz stalno mešanje, vratiti na vatru i kuvati dok se krem potpuno ne zgusne, takođe uz stalno mešanje.
3. U vreo krem, dodati puter sobne temperature, isečen na kockice, dobro promešati dok se sav puter ne otopi i sjedini sa kremom, zatim krem pokriti prozirnom folijom, tako da folija dodiruje površinu krema (ovim načinom sprečavamo stvaranje kožice na površini krema u toku hlađenja) i krem dobro ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom i u frižideru.
4. Nakon što se krem dobro ohladio, sjediniti ga sa maskarponeom i predhodno umućenom slatkom pavlakom.
*Prvo sam skuvala krem, onda pekla biskvit.
Fil od ananasa:
1. Ananas ocediti od soka. Od dobijene količine soka odvojiti 50ml i pomešati sa rumom - ovo će biti preliv za kore.
2. Dobro oceđen ananas ispasirati (samleti u blenderu), izmeriti dobijenu količinu kaše, dodati sok i vodu (ukoliko je potrebno) da bi se ukupno dobilo 600ml.
3. Gustin razmutiti sa par kašika kaše od ananasa, a u ostatak dodati šećer i zagrevati na laganoj vatri do tačke ključanja.
Zatim uliti razmućen gustin i kuvati, uz stalno mešanje, dok se fil potpuno ne zgusne.
4. U vreo fil dodati puter sobne temperature, predhodno isečen na kockice, dobro promešati da se puter rastopi i sjedini sa filom, te fil prohladiti na sobnoj temperaturi, uz povremeno mešanje.
Filovanje:
Na tanjir odgovarajuće veličine postaviti obruč kalupa, predhodno obložen alu-folijom ili papirom za pečenje.
1. Kora - natopiti prelivom.
2. Pola prohlađenog fila od ananasa.
3. Tortu sada staviti u frižider na 5-10 minuta kako bi se fil brže ohladio. Zatim...
4. 1/3 krema od kokosa.
5. Kora - natopiti prelivom.
6. Druga polovina fila od ananasa, pa ponoviti postupak pod tačkom broj 3!
7. Druga trećina krema od kokosa.
8. Kora - natopiti prelivom.
9. Koru premazati preostalom količinom krema od kokosa.
Tortu odložiti u frižider na hlađenje, oko 5-6 sati, a najbolje preko noći.
Sutra dan, otkopčati i skinuti obruč, pažljivo odlepiti foliju od stranica torte, pa tortu ukrasiti po sopstvenoj želji.
Savet/ Napomene:
*Ukoliko vam rum šećer nije dostupan, zamenite ga sa 1/2 kašičice arome ruma.
*Ukoliko vam maskarpone nije dostupan, nemojte ga zameniti nekim drugim, ne daj Bože mladim sirom. U tom slučaju, skuvajte puding od 250ml mleka i 30 gr gustina.
*Svakako preporučujem svež ananas, što zbog intenzivnijeg ukusa, što zbog lepšeg izgleda u preseku.
Izvor: coolinarika.com
